Per 4 persone: 1kg di zucca – 350 g caprino – 3 cl panna fresca – 2 rametti rosmarino – 4 rametti erba cipollina – noce moscata – qualche goccia di aceto.
Cucinate la zucca nel forno o in padella con il rosmarino e quando sarà cotta riducetela in polpa aggiungendo noce moscata, olio, sale e pepe. Una volta formata la purea di zucca utilizzate un coppapasta per posizionarla al centro del piatto. Preparate la spuma di caprino, che aggiungerete sopra la base di zucca, frullando il caprino con la panna un filo d’olio e pepe nero finchè non raggiungete la consistenza di una mousse.
Guarnite la crema di zucca e mousse di caprino con un pò di erba cipollina, gocce di aceto balsamico e se volete delle chips di zucca (basta tagliare alcune fette molto sottili di zucca e friggerle in olio) o cialde di parmigiano.
lacassatadelgiorno 