Ho scoperto questo risotto con le ricette dello Chef Christian Milone (potete comprare il box delle ricette stellate on line quello che vi propongo si chiama i peccati di Viola) e visto che l’ho mangiato proprio ieri sera prendo qui qualche appunto per poterlo replicare! Non appena avrò la conferma della bontà della mia ricetta la revisiono, al momento scrivo solo come la farei io 😉
Dosi per due persone abbondante: 180 gr riso e 3 barbabietole, scalogno, un cucchiaio di aceto di lamponi, due cucchiai di uova di caviale di wasabi, 50 gr burro chiarificato e parmigiano.
Soffriggere la barbabietola precotta con un pò di scalogno per farla insaporire e poi frullarla fino ad avere una consistenza cremosa. Tostare il riso per due minuti e nel frattempo portare almeno un litro di brodo di verdure a bollore (se avanza una barbabietola mettetela in acqua con la cipolla, carota, sale e timo). Aggiungere un bicchiere di vino bianco al riso e lasciare sfumare, continuare con i mestoli di brodo e poi con la purea di barbabietola. Verso la fine della cottura del riso aggiungere l’aceto, burro e parmigiano per mantecare. Servire il riso nei piatti piani e aggiungere le uova di wasabi.
Se invece volete andare sul sicuro trascrivo la ricetta Risotto barbabietola, burrata e riduzione di basilico dello Chef Andrea Cutillo:
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli
20 gr burro
40 gr parmigiano o grana
100 gr di barbabietola
100 gr di burrata
1 mazzetto di basilico
Olio e sale qb
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Per la crema di barbabietola: frullare le barbabietole precotte con un pò di olio.
Per la crema di burrata: frullare la burrata con un pizzico di sale e pepe bianco
Per la salsa al basilico: bollire il basilico per un minuto in acqua salata, raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio. Frullare con aggiunta di olio evo
Preparazione: Tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con brodo vegetale. Mantecare con la rapa rossa, il burro ed il grana.
Impiattamento: Adagiare sul risotto ben steso nel piatto e finire il piatto con punte di crema di burrata e salsa al basilico.
lacassatadelgiorno 