Secondi – lacassatadelgiorno

1 kg di carne cappelo da preto
aromi alloro, 1 chiodo di garofano, 7 bacche di ginepro
passata di pomodoro circa 300 grammi o più
3 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio e un gambo di sedano da lasciare macerare con vino e carne
1 bottiglia vino rosso

Lasciate marinare la carne la notte prima in un buon vino rosso con carote, cipolla, aglio e le varie spezie. Il giorno dopo rimuovete l’aglio, ginepro e chiodi di garofano (da tenere da parte per un secondo momento) e frullate il resto delle verdure. Lasciate dorare questo trito in olio d’oliva e burro. Aggiungete la carne e i chiodi di garofano e bacche di ginepro. Fate soffriggere su tutti i lati prestando attenzione a non bucare la carne con la forchetta per evitare che perda i suoi sughi. Aggiungete il vino della sua marinatura e fate cuocere per 45 minuti senza coperchio a fiamma media. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso per circa 2/3 ore. Usando una bella pentola in ghisa la cottura risulterà migliore e ben uniforme. Si accompagna molto bene alla polenta.

Questo piatto è il risultato di un gioco di squadra in cucina con alcuni amici. Dopo una bella passeggiata sul lago di Como abbiamo pensato di finire la giornata con una bella cena in compagnia. La materia prima è essenziale quindi vi consiglio di comprare il filetto di manzo (in questo caso fassona) dal vostro macellaio di fiducia.

In una padella antiaderente fai scottare 30 secondi per lato i tuoi filetti. Aggiungi sale e pepe e poi un cucchiaio di pepe verde con la sua salamoia. Versa un bicchierino di brandy e con l’aiuto di un fiammifero lascia che la fiamma si estingua così da avere la tua carne flambée. Adesso aggiungi la panna (125 ml) e lasciala cucinare un po’ con la carne. Se vuoi i filetti al sangue ritirali dalla padella e lascia che la panna si addensi. Non appena ha una buona densità aggiungi i filetti in padella, lasciali scaldare per qualche secondo. Adesso i filetti sono pronti per essere impiattati! Ti consiglio di scaldare i piatti nel forno così la carne non si raffredderà troppo.

Le dosi sono per 4 filetti di 300 grammi con uno spessore di due dita.

Categoria: Secondi

Brasato

Filetto al pepe verde