Antipasti – lacassatadelgiorno

19 febbraio 202120 febbraio 2021

Flan alle carote

500 gr carote, 50 gr burro, 3 uova, 30 gr parmigiano grattugiato, 250 ml di latte, sale e noce moscata.

Cuocere 500 gr carote in acqua salata, scolare e frullarle. Fare insaporire in 50g di burro e aggiungere 50 gr di farina setacciata e infine 250 ml di latte. Lasciar cuocere per 15 minuti e poi togliere dal fuoco aggiungendo 30 gr parmigiano grattuggiato, una noce di burro, sale e noce moscata. Versare l’impasto in una terrina e lasciare raffreddare così da aggiungere 3 uova sbattute.

Ungete una pirofila lunga 16 cm e alta 6 cm con burro e pangrattato e fate cuocere a bagnomaria in forno per circa un’ora. In alternativa usate 4 stampini.

Potete servirla con una salsa al parmigiano. Fate scaldare circa 80 ml di latte con mezzo cucchiaino di maizena finché il composto diventa una crema morbida. Aggiungete 60 gr di parmigiano grattugiato. Ricoprite i flan con la crema e una spolverata di timo fresco.

9 gennaio 202110 gennaio 2021

Crema di zucca con mousse di caprino e aceto balsamico di Modena

Per 4 persone: 1kg di zucca – 350 g caprino – 3 cl panna fresca – 2 rametti rosmarino – 4 rametti erba cipollina – noce moscata – qualche goccia di aceto.

Cucinate la zucca nel forno o in padella con il rosmarino e quando sarà cotta riducetela in polpa aggiungendo noce moscata, olio, sale e pepe. Una volta formata la purea di zucca utilizzate un coppapasta per posizionarla al centro del piatto. Preparate la spuma di caprino, che aggiungerete sopra la base di zucca, frullando il caprino con la panna un filo d’olio e pepe nero finchè non raggiungete la consistenza di una mousse.

Guarnite la crema di zucca e mousse di caprino con un pò di erba cipollina, gocce di aceto balsamico e se volete delle chips di zucca (basta tagliare alcune fette molto sottili di zucca e friggerle in olio) o cialde di parmigiano.

20 dicembre 202020 dicembre 2020

Insalata russa

Questa è la ricetta di una mia cara amica russa che mi ha fatto innamorare di questo piatto. Non ho mai gradito l’insalata russa ma da quando ho mangiato la sua insalata è diventata un Must!

Prendete 4 patate medie, 3 carote medie e tagliatele a cubetti e poi cuocetele nella vaporiera (oppure lessatele circa 5-7 min). Nel frattempo cuocete 3 uova sode. Le verdure devono risultare cotte ma ben sode, lasciatele raffreddare e aggiungete i piselli (vanno bene anche quelli in barattolo circa 250 g).

Lessate anche il petto di pollo a cubetti (un petto intero se piccolo oppure 3/4 sovracosce senza pelle circa 250 g di pollo). Tagliate i cetrioli a cubetti (circa un barattolo o più). Assaggiate l’insalata e regolatevi con la quantità di cetrioli visto che danno acidità al piatto piuttosto che lasciar prevalere il gusto di patate e piselli.

Quando il pollo e le verdure si saranno intiepiditi, metteteli in una ciotola, unite i cetriolini, le uova sode tagliate a pezzetti piccoli e la maionese (circa un barattolo Heinz o Hellmans sono le meno acide), quindi mescolate bene il tutto e lasciate riposare l’insalata russa in frigorifero per un’oretta circa prima di servirla. Il giorno dopo è ancora più buona!