Brasato

• 1 kg di carne cappelo da preto
• aromi alloro, 1 chiodo di garofano, 7 bacche di ginepro
• passata di pomodoro circa 300 grammi o più
• 3 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio e un gambo di sedano da lasciare macerare con vino e carne
• 1 bottiglia vino rosso

Lasciate marinare la carne la notte prima in un buon vino rosso con carote, cipolla, aglio e le varie spezie. Il giorno dopo rimuovete l’aglio, ginepro e chiodi di garofano (da tenere da parte per un secondo momento) e frullate il resto delle verdure. Lasciate dorare questo trito in olio d’oliva e burro. Aggiungete la carne e i chiodi di garofano e bacche di ginepro. Fate soffriggere su tutti i lati prestando attenzione a non bucare la carne con la forchetta per evitare che perda i suoi sughi. Aggiungete il vino della sua marinatura e fate cuocere per 45 minuti senza coperchio a fiamma media. Aggiungete la passata di pomodoro, il sale e cuocere a fiamma bassa e coperchio chiuso per circa 2/3 ore. Usando una bella pentola in ghisa la cottura risulterà migliore e ben uniforme. Si accompagna molto bene alla polenta.